Australian cuisine?

      去年写过新西兰菜，最近做了一期澳洲菜的专题。

      老实说，澳洲菜谈不上性格鲜明，至少无法像法国大餐、意大利菜或日本料理那样独树一帜，有所谓道地不道地的讲究——但这并不意味着它不好吃。恰恰相反，澳洲丰饶的土地和绵延的海岸线，许多出产确属顶级，尤其是海鲜、和牛（没错，日本寸土寸金，和牛们都在澳洲养着！）与莓果，而新鲜上乘的食材正是所有料理的底线。接下来，就考厨师的功夫。澳洲的多元文化，酝酿出从食材、香料到烹调方法都灵活多变的fusion菜色，可fusion不等于天马行空，无规则的规则最难揣摩，若不细心调配，一弄不好就成了confusion。

      下面推荐几道澳洲菜吧。

 

 

 

Barramundi是非常经典的澳洲鱼类，肉质细嫩而紧实。走进任何一家澳洲餐馆，如果菜单上没有Barramundi，你可以掉头就走而不必道歉。

Double Bay的菜单以各种鱼为特色，据说新鲜自澳洲进口，未经冷冻。菜单上的炸鱼和薯条占了整整两页，鱼的选择有7种之多，还有3种不同外壳（batter）可以选，但除了宽大而富有质感的薯条，他们家的炸鱼并不完全让我信服；倒是这道外皮煎得脆脆的Barramundi，配上有浓郁蛤蜊鲜味的汤汁，让我很满意。

 

Pavlova with Lemon Curd, Fresh Berries and Forest Berry Sorbet ($9.9)

 

柠檬蛋白派（Meringue）配新鲜莓果，是澳洲甜点的代表作之一。

吃这道甜点的时候我才意识到，自从去年评选全岛最佳巧克力蛋糕的专题以来，几个月过去了，仍不大想碰巧克力蛋糕。

我想，做完了那次评选，也让我把未来一年的巧克力蛋糕都吃完了。

 

Add: 01-22A Raffles City Shopping Centre
Tel: 6334 6530

 

 

 

Seared Foie Gras ($30)

with Rhubarb Compote, Toasted Brioche, Chocolate Sauce and Pineapple Foam

 

现代澳洲风格的Flutes，隐身在市中心老救火局后面的一座山坡上，有百年历史的黑白老房子，郁郁葱葱的庭院，沿着小径走上去，恍若走出了岛国。
以前菜来说，一道香煎鹅肝有口皆碑。我吃过许多种不同烹调的鹅肝，这一道的确令人印象深刻，除了煎得外脆内软之外（那是基本的，不然就别碰鹅肝了），关键是配上糖渍大黄、巧克力汁和黄梨沫，让人体会到多重口味的交响，很传神地诠释出Chef Rollinson所笃信的fusion菜色的精髓。

 

Grilled Rack of Australian Lamb ($45)

Skordalia, Parsley, Pomegranate and Meredith Fetta Salad

从澳洲进口的羊排，非常鲜美，搭配蒜香马铃薯泥、羊乳酪和酸甜的石榴籽，唇齿间仿佛萦绕着澳洲牧场与希腊风情的美丽融合。

 

Coconut & Pandan Parfait in White Rum Sauce ($14)

 

侍者端来这道甜点的时候，我差点跌倒在地，因为原先看了菜单，甜点类里，这是我最没有兴趣尝的一道。在岛国住了十多年，始终没法爱上东南亚风情的甜点。但这道甜点值得写两句，浓郁的斑兰香气，前所未见的浓郁，见证厨师在fusion领域的冒险精神。

 

Add: 21 Lewin Terrace, Fort Canning Park
Tel: 6338 8770

 

 

 

Old Time Fish & Chips with English Coleslaw, Barrosa ($18)

 

吹着海风，啜饮一杯清冽的澳洲啤酒，Barossa的傍晚慵懒而动人。
原来这间餐馆是Creative Eateries下的新成员，难怪道道上来都不错。传统英式炸鱼和薯条，难得的是，鱼的外壳自始至终都保持香脆，不会出现吃到一半炸鱼已经变冷变油腻的弊端；从塔斯马尼亚进口的羊排是另一道值得推荐的主菜，羊肉丰美、鲜嫩、多汁，带着牧场的气息，非常让人满足。

 

Add: 01-11 Esplanade Mall
Tel: 6534 5188